Многие заведения общественного питания всё чаще добавляют в меню безлактозные и растительные альтернативы. Причины разные — от медицинских ограничений у гостей до изменений в образе жизни. Разберёмся, чем такие позиции отличаются между собой, кто именно их выбирает и зачем они нужны в ассортименте кафе.
В чём разница: безлактозные и растительные
Безлактозные — это обычные молочные товары, в которых удалён молочный сахар (лактоза). Например, коровье молоко, сливки или сыр, которые легче переносятся людьми с непереносимостью лактозы. При этом по вкусу и составу они максимально близки к оригиналу.
Растительные аналоги полностью исключают компоненты животного происхождения. Это может быть овсяное или соевое молоко, десерты на основе кокоса, сыр из орехов, напитки из риса и миндаля. Они не содержат ни лактозы, ни молочного белка и подходят для веганов или тех, кто придерживается диеты по медицинским причинам.
Почему гости выбирают такие позиции
- Медицинские показания.
Многие взрослые плохо усваивают лактозу. По данным ВОЗ, частичная или полная непереносимость встречается у 2/3 населения мира. - Изменения в пищевом поведении.
Популярность веганства и отказ от животных ингредиентов растёт. Всё больше людей consciously ограничивают себя в классических молочных продуктах. - Экологические причины.
Производство растительных аналогов обычно требует меньше ресурсов, чем животноводство. Для гостей, заботящихся об экологии, это весомый аргумент.
Что стоит добавить в меню
Полный переход на веганские позиции не обязателен. Но несколько опций, учитывающих разные предпочтения, позволят охватить более широкую аудиторию.
- Кофейные напитки с немолочными основами.
Овсяный, соевый или миндальный напиток — самые популярные. Важно выбирать те, что хорошо взбиваются и не сворачиваются при нагревании. - Безлактозные версии привычных продуктов.
Их можно использовать в приготовлении каш, кремов и соусов. - Десерты на немолочной основе.
Популярны муссы, пудинги и кремы на основе тофу, кокоса или банана. - Источники растительного белка.
Тофу, нут, чечевица и хумус — хорошее дополнение к салатам, горячим блюдам или лёгким закускам.
Например, на сайте ТД Гурман можно найти все перечисленные товары
Важно не только выбрать подходящие ингредиенты, но и протестировать вкус. Также стоит учитывать спрос и получать обратную связь от гостей.
Есть ли смысл внедрять?
Преимущества:
- Охват новых сегментов аудитории (люди с ограничениями, веганы, осознанные потребители);
- Гибкость меню и соответствие современным ожиданиям;
- Возможность выделиться на фоне конкурентов.
Возможные сложности:
- Стоимость некоторых ингредиентов выше привычных;
- Требуются отдельные условия хранения;
- Персоналу важно понимать отличия и уметь давать грамотные рекомендации.
Оптимально — начать с 1–2 позиций: добавить одно немолочное молоко и простой десерт без лактозы. Это не потребует серьёзных затрат, но даст положительный сигнал гостям.
Такие продукты уже стали частью повседневного рациона для многих. Они помогают адаптировать меню под разные потребности — от пищевых ограничений до этических предпочтений. Добавление безлактозных и растительных вариантов — не попытка следовать моде, а шаг навстречу разнообразной аудитории. Начинать стоит с малого: пробовать, анализировать спрос, задавать вопросы гостям. Это поможет принимать обоснованные решения и формировать актуальное предложение.
Как вам статья?